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泡菜壇也許決定了泡菜的成敗，而泡菜壇的燒制過(guò)程你了解嗎

發(fā)布時(shí)間： 2023-05-15 作者：天翔陶業(yè) 分享到：

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在四川，泡菜可以說(shuō)是家家戶(hù)戶(hù)的標(biāo)配。老一輩的都喜歡用土陶壇作為泡菜壇，下面我們一起看看泡菜壇燒成過(guò)程的四個(gè)階段：

1.蒸發(fā)期：此階段是低溫階段，由火升到600℃止，主要是排除坯體上的殘余水分，此階段為預(yù)燒期。

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2.氧化期：溫度是600℃-1000℃。此階段包括氧化升溫期、低火保溫期兩個(gè)階段。在氧化期升溫階段，主要是使硫化物、碳化物氧化成氣體和有機(jī)物的碳氧化體排出坯體外。900℃-940℃是低火保溫期階段，這階段升溫要慢，目的是使殘存的結(jié)晶水、有機(jī)物的碳素以及氣泡緩慢而an全的排除干凈。

3.還原期：溫度為1000℃-1300℃。此階段包括強(qiáng)化還原期以及弱還原期組成。其主要目的是使三價(jià)鐵還原成二階鐵，使釉料完全?；廴?，坯體變硬，出現(xiàn)玻璃狀和生成摸變?yōu)槭Y(jié)晶。1270℃-1300℃為高溫保溫期，可使窯內(nèi)上下左右溫度保持一致，坯體完全硬化。

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4.冷卻期：溫度主要為是1300℃-80℃。

1300℃-700℃是冷階段，由于作品還處在熔融狀態(tài)，所以不易開(kāi)裂，但要均勻冷卻。

700℃-400℃是緩冷階段，冷卻須均勻，不然冷卻太快的話(huà)，作品會(huì)出現(xiàn)炸裂現(xiàn)象。400℃-80℃則可以快冷。

除了土陶壇之外，還有很多朋友喜歡使用玻璃壇，但因玻璃壇不避光，不利于長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。所以如果需要長(zhǎng)時(shí)間的腌制，建議還是選土陶和陶瓷的泡菜壇比較好。

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