1、玻璃泡菜壇子

玻璃泡菜壇看起來比較美觀，而且也方便觀察泡菜的狀態(tài)，但是，制作泡菜時(shí)要求避光，因?yàn)楣庹諒?qiáng)了會使食物變質(zhì)或變味，并產(chǎn)生細(xì)菌，導(dǎo)致制作失敗，因此，玻璃泡菜壇子不是一個(gè)好選擇。當(dāng)然，玻璃泡菜壇子也不是不能用，它適合用來制作腌制時(shí)間很短的跳水泡菜，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要長時(shí)間的腌制，則不建議選用玻璃泡菜壇子。

2、土陶泡菜壇子

土陶泡菜壇子做泡菜也很好，不過由于土陶壇體密度較小，容易出現(xiàn)滲水、滲鹽的現(xiàn)象，因此選擇土陶泡菜壇子的時(shí)候一定要注意壇子的密封性能是不是好。

3、陶瓷泡菜壇子

陶瓷泡菜壇子經(jīng)1380度燒制而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，壇壁較厚，雙面施釉、不透光，對溫度也有很好的隔絕效果，適合制作需要長期腌制的泡菜。

如何挑選好的泡菜壇子

泡菜壇子的質(zhì)量對于泡菜的制作非常重要，因此要慎重選擇，很多人都不知道泡菜壇子怎么選，其實(shí)挑選泡菜壇并不難，主要注意以下幾點(diǎn)：

1、泡菜壇子的材質(zhì)

泡菜壇子的材質(zhì)方面，建議選擇泡菜壇子選擇帶有壇沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷壇子為宜，用這樣的壇子制作泡菜才容易成功。

2、泡菜壇子的高度

選擇泡菜壇時(shí)要盡量選高頸的泡菜壇，因?yàn)榕莶藟牟鳖i太矮可能會導(dǎo)致臟水進(jìn)入壇子里污染泡菜，因此建議選擇脖頸的深度是壇子沿深度2.5倍以上的泡菜壇子。

3、泡菜壇子的密封性能

制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，乳酸菌厭氧，因此泡菜壇子必 須能隔絕空氣。檢測泡菜壇子的密封性能主要有這幾種方法：

（1）照：舉起壇子對光照，從壇口看壇里有無亮眼。

（2）泡：將壇子放入水中，查看壇子內(nèi)壁有無砂眼、裂紋而導(dǎo)致滲水現(xiàn)象。

（3）聽：耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好。

（4）敲：用手擊敲擊泡菜壇子聽聲音，呈鋼音者質(zhì)量好，呈空響、砂響、破音者則較差。

（5）試：壇沿上裝入一半清水，點(diǎn)燃一兩張紙丟進(jìn)壇內(nèi)，隨即蓋上壇蓋，能把壇沿水吸入壇蓋內(nèi)壁者則說明密封性能好。

總的來說，選擇泡菜壇子主要看兩方面，一是要選擇不透光的壇子，二是要選擇不透氣的壇子，認(rèn)準(zhǔn)這兩點(diǎn)就能選擇到合適的泡菜壇。